近日，生物与食品工程学院王顺民教授研究团队在水产品副产物高值化利用领域取得重要突破。在食品领域著名期刊《Food Chemistry: X》（中科院1区Top，影响因子8.2）发表题为“Effects of ultrasound combined with pH-shift assisted glycosylation modification on the structural and functional properties of by-product proteins extracted from shrimp heads”的最新研究成果。我校为第一署名单位，李玉锋博士为论文第一作者。
罗氏沼虾是我国重要的经济水产，深受消费者喜爱。在加工和食用过程中，占虾体重量近30%的虾头常被当作废弃物丢弃，不仅造成资源浪费，还可能引发环境问题。李玉锋博士创新采用“超声结合pH迁移辅助糖基化修饰”技术，成功破解罗氏沼虾虾头副产物蛋白（MHPs）溶解度低的难题，将这一水产加工副产物转化为兼具高功能性与抗氧化载体能力的优质蛋白原料，为水产副产物高值化利用及功能食品开发提供新路径。未来，这项技术应用到鱼皮蛋白、蟹壳蛋白等更多水产副产物中，助力水产加工产业向“全产业链增值”转型，同时为消费者提供更健康、更优质的功能食品。
