近日，生物与食品工程学院郑立友博士研究团队在中国食品科学领域权威核心期刊《食品科学》发表题为“过热蒸汽预处理技术在油脂加工中的研究进展”的最新研究成果。我校为第一署名单位，硕士研究生朱淼淼为第一作者。
近年来，过热蒸汽（SHS）技术作为一种前沿高新技术，因其高效、环保和安全等特性而受到广泛关注。利用SHS技术进行食品加工，具有能够使食品受热均匀、迅速提高加热速度并防止营养素流失等显著优点。目前，SHS技术已被广泛应用于干燥、烘焙、杀菌、稳定化处理以及改性等多个食品加工研究领域。
郑立友博士研究团队基于2004—2024年的30余篇SHS预处理在油脂加工领域的研究，首先介绍这一高新技术的原理及特点；其次，简述SHS预处理在油料中的应用现状；再次，系统归纳SHS预处理对油料理化特性（如含水量、出油率、微观结构、酶活性、细菌和真菌的灭除等）及油脂的理化指标（如色泽、氧化指标、风味化合物）、营养指标（如生育酚、总酚等微量脂肪伴随物）和安全指标（丙烯酰胺和多环芳烃的生成）等方面的影响；最后，本文进一步提出SHS预处理在油脂加工行业中存在的问题及发展趋势，以期为SHS预处理技术的深入研究与广泛应用提供理论支撑，进而提升油脂的品质和安全水平。
