近日，生物与食品工程学院张国强教授团队在食品科学领域国际著名期刊《LWT - Food Science and Technology》（中科院1区Top）发表题为 “Enhancing the quality of blueberry pomace juice through fermentation with high-γ-aminobutyric acid-producing lactic acid bacteria” 的最新研究成果。安徽工程大学为第一署名单位，硕士研究生裴海汝为论文第一作者，张国强教授、吴莹讲师为共同通讯作者。
蓝莓加工过程中会产生大量富含营养的果渣废弃物，传统处理方式不仅造成环境负担，还导致大量高附加值生物活性物质未能有效利用。针对这一行业痛点，团队聚焦食品副产物高值化利用与功能性饮品开发，创新性筛选出一株高产 γ- 氨基丁酸（GABA）的戊糖乳杆菌 LAB‑2，系统探究其发酵蓝莓果渣汁的工艺特性与功能提升机制，为蓝莓加工副产物资源化利用提供了全新技术路径。该研究突破了蓝莓果渣传统利用效率低、功能价值挖掘不足的技术瓶颈，以微生物发酵实现“变废为宝”，在提升果渣附加值的同时，开发出兼具GABA功能活性与优良风味的新型饮品。成果不仅完善了果蔬加工副产物生物转化理论体系，更为健康功能性食品的工业化生产提供了可复制的技术方案。
论文原文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643826003415?pes=vor&utm_source=clarivate&getft_integrator=clarivate